Welche leckeren Teile hat mein Kind? Finden Sie heraus, wo Sie schneiden und was Sie für welches Fleisch verwenden können.
1. Finden Sie die Einzelteile
Wie oft hat man sich schon gefragt: „Was kann ich alles leckeres aus diesem Kind zaubern?!“ – es gibt so unendlich viele Möglichkeiten, ein Kind zuzubereiten. Zuerst ist aber das fachgerechte Zerlegen äußerst wichtig und absolut Vorrangig!
Hier sehen Sie die Einzelteile eines Kindes im Alter von rund sechs Jahren. Die wichtigsten Körpermerkmale sind ausgebildet und das Fleisch ist äußerst zart. Wichtig ist, dass das Kind nach der Betäubung vollständig ausgeblutet ist. Erst dann kann das weitere Zerlegen beginnen.
Augen
Ohren
Kopf
Brust
Dicke Schulter
Rippchen
Lende / Nuß
Ärmchen
Händchen
Untere Keule
Beinchen
2. Wie kann ich die Einzeleile nutzen?
Ein menschliches Baby.
Augen
Augen gelten in asiatischen Ländern als Delikatesse, sind allerdings im europäischen Raum verpönt. Daher werden diese meist zusammen mit anderen Weichteilen entweder als Ganzes exportiert, oder aber als Fleischmasse zusammen vermengt.
geeignet zum: kochen, dünsten
Ohren
Auch die Ohren gelten bei uns nicht als „essbar“, wobei sie ein teilweise zartes Fleisch mit dünner Haut vorweisen und damit wunderbar zum kurzen anbraten sind.
geeignet zum: braten
Kopf
Der restliche Kopf besteht bei einem Kind zum Großteil aus Knochen und Knorpelgewebe. Wird der Schädel fachgerecht skalpiert und sind alle Fleisch- und Gewebereste entfernt, kann man aus einem Kindskopf wundervolle Dekoration machen. Das wird Ihr Zuhause sichtlich aufwerten!
Auch das Kinder-Hirn ist ein wundervoller, saftiger Geschmacksträger. Anders als bei Kühen, darf ein Gehirn vom Kind verzehrt werden. Mit ein paar Zwiebeln und etwas Gewürz haben Sie eine wundervolle Hackfleischalternative – perfekt zum braten!
geeignet zum: braten
Brust
Oft auch als „Wammerl“ bezeichnet. Ein geschmacklich intensives und festes Fleisch mit leichter Schwarte. Als gewürfelte Fleischstücke in einem Eintopf ebenso zu empfehlen, wie als Grillgut am Stück für den Sommer.
Die Schulter / Oberarm ansich ist ein sehr gutes, kräftiges und saftiges Fleisch mit kaum Fettansatz. Kann mir oder ohne Knochen, mit und ohne Fett zubereitet werden. Ausgelöst kann daraus ein wunderbarer Rollbraten, Gulasch, Ragout oder Geschnetzeltes zubereitet werden.
Dieses Körperteil kennen Sie vor allem als „Ribsteak“ oder „Spareribs“. Dabei kann es noch viel mehr: Verwenden Sie das Filetiermesser und trennen Sie sich feine Filets aus dem unteren Teil der Rippchen. Ganz losgelöst vom Knochen ergibt dieses Fleisch ein erstklassiges Bratenstück.
geeignet zum: braten, backen, kurzbraten
Lende / Nuß
Die Lende oder auch Nuss ist ein besonders saftiges, feinfasriges und mageres Stück, aus dem Sie erstklassige Schnitzel, Medaillons und Steaks produzieren können. Teilstücke können Sie auch für zarte Bratlinge oder auch Geschnetzeltes und Ragout benutzen.
Die Ärmchen oder auch „vorderen Stelzen“ bietet sehr mageres, helles und trockenes Fleisch, das sich sehr gut portionieren lässt und jedem Gast schmeckt. Vor allem geschmort oder für feine Schnitzel.
Aus den feingliedrigen Händchen können Sie erstklassige Nuggets machen. Scheuen Sie sich nicht, die dünne Haut an den Fingergliedern zu belassen – mit etwas Würze schmecken diese Finger ausgezeichnet zu jedem Barbeque.
geeignet zum: braten, kurzbraten, frittieren
Untere Keule
Dieses prächtige Stück vom Kind eignet sich besonders hervorragend zum Grillen, Braten oder Schmoren. Meist mit einer dunklen Soße serviert und mit fruchtigem Gemüse garniert.
Ähnlich wie das Ärmchen bietet das Beinchen kleine und äußerst schmackhafte, magere Filets. Nutzen Sie diese für erstklassige Steaks oder Schnitzel. Das zarte Fleisch wird ihnen beinahe im Mund zergehen.
3. Vergleichen mit dem, was wir kennen: anderen Tieren
Zum Vergleich finden Sie hier die Teile und deren Bezeichnungen von anderen Tieren:
Schwein
Schopfbraten / Sparerib
Schulter
Bauchfleisch
Karree Lang
Karree Kurz
Hintere Stelze
Schweine sind bei der Schlachtung im Stadium eines dreijährigen Kindes. Deshalb können Sie auch hier die Möglichkeit nutzen, um ähnliche Partien für Ihr Steak oder Schnitzel zu finden!
Rind:
Beiried
Hüfersherzel
Tafelspitz
Nuß
Tafelstück
Hüferschwanzel
Dick Flanke
Platte
Hinterer Wadschinken
Beiried
Rostbraten
Hinteres Ausgehöltes
Platte
Mittleres und dünnes Kügerl
Dickes Spitz
Hals
Vorderer Wadschinken
Wie Sie sehen unterscheiden sich die Teile eines Rinds nicht sonderlich von dem eines ausgewachsenen Kindes. Wenn Sie also mit der Zubereitung von Rindfleisch vertraut sind, sollte es für Sie kein Problem sein, auch ein Kind zuzubereiten!
Lamm:
Hintere Stelze
Nuß und Schlussbraten
Schulter
Bauchfleisch
Rücken
Auch ein junges Lamm hat große Ähnlichkeit mit den Einzelteilen eines Kindes. Nutzen Sie diese Vergleiche, um das richtige Stück Fleisch für sich zu finden!
4. Keine Scheu: Neue Wege entdecken
Lassen Sie sich nicht abschrecken, neue Wege auszuprobieren: Ihr Kind kann Teile beinhalten, die sie persönlich als perfektes Bratenstück eignen. Kreieren Sie neue Gerichte und experimentieren Sie – es ist schließlich noch kein (Metzger-)Meister vom Himmel gefallen!
5. Lassen sie sich inspirieren
Wir haben auf unserer Rezept-Seite einige tolle Rezepte bereitgestellt. Lassen sie sich von den Möglichkeiten inspirieren, dass sie möglichst keine Teile verschwenden! Oder schauen Sie in unser Ebook für weitere Inspiration und Handlungsanweisungen!
Im ernst: die Seite ist Satire zum Nachdenken!
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