1. Finden Sie die Einzelteile
Wie oft hat man sich schon gefragt: „Was kann ich alles leckeres aus diesem Kind zaubern?!“ – es gibt so unendlich viele Möglichkeiten, ein Kind zuzubereiten. Zuerst ist aber das fachgerechte Zerlegen äußerst wichtig und absolut Vorrangig!
Hier sehen Sie die Einzelteile eines Kindes im Alter von rund sechs Jahren. Die wichtigsten Körpermerkmale sind ausgebildet und das Fleisch ist äußerst zart. Wichtig ist, dass das Kind nach der Betäubung vollständig ausgeblutet ist. Erst dann kann das weitere Zerlegen beginnen.
- Augen
- Ohren
- Kopf
- Brust
- Dicke Schulter
- Rippchen
- Lende / Nuß
- Ärmchen
- Händchen
- Untere Keule
- Beinchen
2. Wie kann ich die Einzeleile nutzen?
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[accordion-item title=“Augen“]
Augen gelten in asiatischen Ländern als Delikatesse, sind allerdings im europäischen Raum verpönt. Daher werden diese meist zusammen mit anderen Weichteilen entweder als Ganzes exportiert, oder aber als Fleischmasse zusammen vermengt.
geeignet zum: kochen, dünsten
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[accordion-item title=“Ohren“]
Auch die Ohren gelten bei uns nicht als „essbar“, wobei sie ein teilweise zartes Fleisch mit dünner Haut vorweisen und damit wunderbar zum kurzen anbraten sind.
geeignet zum: braten
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[accordion-item title=“Kopf“]
Der restliche Kopf besteht bei einem Kind zum Großteil aus Knochen und Knorpelgewebe. Wird der Schädel fachgerecht skalpiert und sind alle Fleisch- und Gewebereste entfernt, kann man aus einem Kindskopf wundervolle Dekoration machen. Das wird Ihr Zuhause sichtlich aufwerten!
Auch das Kinder-Hirn ist ein wundervoller, saftiger Geschmacksträger. Anders als bei Kühen, darf ein Gehirn vom Kind verzehrt werden. Mit ein paar Zwiebeln und etwas Gewürz haben Sie eine wundervolle Hackfleischalternative – perfekt zum braten!
geeignet zum: braten
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[accordion-item title=“Brust“]
Oft auch als „Wammerl“ bezeichnet. Ein geschmacklich intensives und festes Fleisch mit leichter Schwarte. Als gewürfelte Fleischstücke in einem Eintopf ebenso zu empfehlen, wie als Grillgut am Stück für den Sommer.
geeignet zum: braten, kochen, dünsten, braundünsten
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[accordion-item title=“Dicke Schulter“]
Die Schulter / Oberarm ansich ist ein sehr gutes, kräftiges und saftiges Fleisch mit kaum Fettansatz. Kann mir oder ohne Knochen, mit und ohne Fett zubereitet werden. Ausgelöst kann daraus ein wunderbarer Rollbraten, Gulasch, Ragout oder Geschnetzeltes zubereitet werden.
geeignet zum: braten, kochen, dünsten, braundünsten
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[accordion-item title=“Rippchen“]
Dieses Körperteil kennen Sie vor allem als „Ribsteak“ oder „Spareribs“. Dabei kann es noch viel mehr: Verwenden Sie das Filetiermesser und trennen Sie sich feine Filets aus dem unteren Teil der Rippchen. Ganz losgelöst vom Knochen ergibt dieses Fleisch ein erstklassiges Bratenstück.
geeignet zum: braten, backen, kurzbraten
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[accordion-item title=“Lende / Nuß“]
Die Lende oder auch Nuss ist ein besonders saftiges, feinfasriges und mageres Stück, aus dem Sie erstklassige Schnitzel, Medaillons und Steaks produzieren können. Teilstücke können Sie auch für zarte Bratlinge oder auch Geschnetzeltes und Ragout benutzen.
geeignet zum: braten, dünsten, braundünsten, backen, kurzbraten
[/accordion-item]
[accordion-item title=“Ärmchen“]
Die Ärmchen oder auch „vorderen Stelzen“ bietet sehr mageres, helles und trockenes Fleisch, das sich sehr gut portionieren lässt und jedem Gast schmeckt. Vor allem geschmort oder für feine Schnitzel.
geeignet zum: braten, kochen, braundünsten, kurzbraten
[/accordion-item]
[accordion-item title=“Händchen“]
Aus den feingliedrigen Händchen können Sie erstklassige Nuggets machen. Scheuen Sie sich nicht, die dünne Haut an den Fingergliedern zu belassen – mit etwas Würze schmecken diese Finger ausgezeichnet zu jedem Barbeque.
geeignet zum: braten, kurzbraten, frittieren
[/accordion-item]
[accordion-item title=“Untere Keule“]
Dieses prächtige Stück vom Kind eignet sich besonders hervorragend zum Grillen, Braten oder Schmoren. Meist mit einer dunklen Soße serviert und mit fruchtigem Gemüse garniert.
geeignet zum: braten, kochen, braundünsten, backen, kurzbraten
[/accordion-item]
[accordion-item title=“Beinchen“]
Ähnlich wie das Ärmchen bietet das Beinchen kleine und äußerst schmackhafte, magere Filets. Nutzen Sie diese für erstklassige Steaks oder Schnitzel. Das zarte Fleisch wird ihnen beinahe im Mund zergehen.
geeignet zum: braten, kochen, braundünsten, kurzbraten
[/accordion-item]
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3. Vergleichen mit dem, was wir kennen: anderen Tieren
Zum Vergleich finden Sie hier die Teile und deren Bezeichnungen von anderen Tieren:
Schwein
- Schopfbraten / Sparerib
- Schulter
- Bauchfleisch
- Karree Lang
- Karree Kurz
- Hintere Stelze
Schweine sind bei der Schlachtung im Stadium eines dreijährigen Kindes. Deshalb können Sie auch hier die Möglichkeit nutzen, um ähnliche Partien für Ihr Steak oder Schnitzel zu finden!
Rind:
- Beiried
- Hüfersherzel
- Tafelspitz
- Nuß
- Tafelstück
- Hüferschwanzel
- Dick Flanke
- Platte
- Hinterer Wadschinken
- Beiried
- Rostbraten
- Hinteres Ausgehöltes
- Platte
- Mittleres und dünnes Kügerl
- Dickes Spitz
- Hals
- Vorderer Wadschinken
Wie Sie sehen unterscheiden sich die Teile eines Rinds nicht sonderlich von dem eines ausgewachsenen Kindes. Wenn Sie also mit der Zubereitung von Rindfleisch vertraut sind, sollte es für Sie kein Problem sein, auch ein Kind zuzubereiten!
Lamm:
- Hintere Stelze
- Nuß und Schlussbraten
- Schulter
- Bauchfleisch
- Rücken
Auch ein junges Lamm hat große Ähnlichkeit mit den Einzelteilen eines Kindes. Nutzen Sie diese Vergleiche, um das richtige Stück Fleisch für sich zu finden!
4. Keine Scheu: Neue Wege entdecken
Lassen Sie sich nicht abschrecken, neue Wege auszuprobieren: Ihr Kind kann Teile beinhalten, die sie persönlich als perfektes Bratenstück eignen. Kreieren Sie neue Gerichte und experimentieren Sie – es ist schließlich noch kein (Metzger-)Meister vom Himmel gefallen!
5. Lassen sie sich inspirieren
Wir haben auf unserer Rezept-Seite einige tolle Rezepte bereitgestellt. Lassen sie sich von den Möglichkeiten inspirieren, dass sie möglichst keine Teile verschwenden! Oder schauen Sie in unser Ebook für weitere Inspiration und Handlungsanweisungen!
